Essetì 2006 è un’opera da collezione prodotta per immortalare un’annata perfetta. Nella tipologia Extra Brut, è un Riserva che ha riposato sui lieviti dalla primavera 2007 ai primi mesi del 2018. Essetì, che già nel nome riprende le iniziali di Sboccatura Tardiva, stupisce per le eccezionali note di freschezza. Esso rappresenta l’apice della capacità interpretativa del territorio da cui proviene, dove le marne calcaree e uno chardonnay quasi tardivo riescono a generare un prodotto Senza Tempo, trasformando quest’ultima componente in una caratteristica strutturale.